愛普洱茶的茶人，都知道好茶是香氣撲鼻，回甘持久，先苦后甜，可是有的普洱茶苦澀味持久不散，這是茶葉不好的表現(xiàn)嗎?是不是？
為何有些普洱茶苦澀化不開?
這要從茶樹的生態(tài)說起，根據(jù)在茶山的考察，先甄別茶樹的生態(tài)，有原生態(tài)的古茶園，有新開發(fā)的茶園，有臺地茶園;有施化肥、噴灑農(nóng)藥、打除草劑的茶園等等，你要善于去分別辨別。
在茶園里，摘茶的鮮葉品嘗時會發(fā)現(xiàn)有施化肥，噴灑農(nóng)藥，打除草劑的（近年已很少有人用此道），苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺;沒有的，苦澀能化。再細(xì)品，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦、實的苦，后者是涼的苦、開的苦。
兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服;后者能化，令人舒服。前者的苦是來自化肥、農(nóng)藥;后者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時，入口時兩者區(qū)別不大，特別不是專業(yè)人士很難分得開，但停下來，留口的感覺很多人都能分辨出來。
如此區(qū)分辨別，不是絕對的，但可供茶友們參考。
普洱生茶為什么會有苦澀味？
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦”、“澀”味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。
對于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。
為什么你泡的普洱茶又苦又澀？
1.投茶量
普洱茶究竟泡幾克比較合適，需要根據(jù)茶友們各自的口感喜好和茶具容量來定。一般情況下，茶水比在1:20-1:21之間，可以較好地呈現(xiàn)出普洱茶的香氣和口感。
以150毫升容量的蓋碗為例，投茶量在7克左右。有些茶友喝茶口味偏重，就會自行將投茶量會增加到10克，甚至13克。投茶量增加，溶在茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)也會變多，喝到苦澀味的可能性也會變大。如果品茶時覺得苦澀味較重，首先需要確認(rèn)的就是投茶量是否過多。
2.注水和出湯
許多茶友習(xí)慣于細(xì)水線緩慢注水，這樣做的好處是可以讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分融合，但是注水時間越長，溶出的茶葉內(nèi)含物質(zhì)就越多。如果茶餅比較泡松，或者泡的是散茶，那么可以選用粗水線快沖。
泡茶時也要注意把握出湯時間，太快或太慢都無法呈現(xiàn)出理想的口感。茶湯滋味濃就要加快出湯速度，滋味淡則要適當(dāng)悶泡，延長出湯時間。
